慶幸在這間隱世小店，再次拾起東京之旅的回憶。

出走東京之後，一直對築地的刺身念念不忘。香港高質素的日本料理其實不少，日本名廚主理的店子名氣大，由港人跟日本廚師學成後自立門戶的小店，食材、創意同樣有實力。數日前來到荃灣的料理処:森，Omakase廚師發辦，由濃至淡，由沙律、刺身、天婦羅到甜品，味嚐最新鮮的廚師心水推介。

激罕時令飛機貨 連殼即開鮮味帆立貝

走出安全圈，不是每個人都有勇氣做得到，料理処:森的三位掌舵人，即是老闆又是廚師，曾經在酒店的日本餐廳工作過，其後外闖創業，為料理加入創新元素，特別引入時令與及較罕見的魚種，這些魚種都是日本人愛吃的種類，識食的客人都懂得找上門來。

我點的光の森基本上是最豐盛的一款，先來一碟沙律清清味蕾，再品嚐了8款刺身。打頭陣的兩款是5月份當造，較淡味道的魚種，真鯛(左圖)的魚皮用熱水輕微燙過，魚肉相當爽口，感覺有趣，而青鯛(右圖)的鮮甜味則較重。

接下來的目仁奈(左圖)和老翁(右圖)都是連皮奉上的刺身，魚皮很脆身，我更喜愛魚皮邊位微捲的位置，魚皮與魚肉成1:2比例，入口時口感更加Q彈好吃。而前者目仁奈這種魚的名稱較少見，是剛才提到日本人經常吃及愛吃的魚種之一。

吃過淡味的刺身，有最邪惡的北海道函館海膽(左圖)，每年5月至8月是當造期，連殼上的海膽相當清甜，沒有馬糞海膽的濃郁，霸道的餘韻。

 

來到貝類海產的環節，北寄貝(左圖)和帆立貝(右圖)的賣相都相當搶眼，也跟平日的有一點不相同。平日吃到的北寄貝是紅與白的漸變色，但如圖所見的卻是黑與白，原來平日紅白色是經過煮熟的成品，而當日我所吃的是未經烹調的北寄貝刺身，口感更彈牙爽脆。

帆立貝更加是驚喜所在，平日吃到的帆立貝都是急凍貨色，解凍令鮮味難免流失，今次吃到的帆立貝是連殼即開的日本直送貨，非常鮮美，刺身稔性更高口感豐富，口腔被那股鮮味包圍住久久未散。

 

間場來一道創作料理清清味蕾，沖繩黑糖優格伴絹豆腐，用上日本進口的絹豆腐，質地細密綿滑，豆味濃郁。

接下來是4款壽司，壽司飯調味適中，微溫，左口魚(右圖)用魚邊上的肌肉，經火灸一下逼出魚脂更加香，魚肉相當滑溜。

 

和牛壽司(左圖)的和牛油脂分佈平均，入口軟滑無比；北海道海膽壽司(右圖)入口即融，鮮味，實在滿足。

 

吃過一道道刺身及壽司之後，來一點熱食溫溫肚子。炸蝦天婦羅(左圖)肉質新鮮爽甜，蝦頭炸得酥脆。天婦羅蝦餅飯(右圖)將鮮蝦與蔬菜混好炸成圓扁狀蝦餅，再淋上醬油，讓天婦羅炸粉和珍珠米吸收醬油的味道，更加惹味。

吃完整碗飯之後，也差不多吃飽了九成，此時送上櫻桃蕃茄白酒漬，蕃茄用白酒煮過，酒精經熱力散去，但茄肉盡吸收了米香精華，相當清新宜人，開胃幫助消化。

三款天婦羅當中，我最欣賞的是天婦羅舞茸菇(中)，清新多汁。

總結當晚眾多道菜式，概括分為三大類：刺身壽司、創作料理、天婦羅。菜式設計相當有心思，創作料理有誠意，有清新的點睛作用。當晚Omakase每位$500-$1000，我點的光の森屬$1000/位的一款，論質素，與酒店日本餐廳比較，定價還要平民化得多，料理処:森的午市套餐價格亦見相宜，可考慮再訪一試午餐質素。

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料理処:森
地址：荃灣享和街5-7號香城大廈1號地舖
電話：3591 1890
營業時間：星期一至六: 12:00-14:30; 18:00-22:30 星期日休息