【Jerry.C 謝利|一試難忘 隱世Omakase極緻享受】

慶幸在這間隱世小店,再次拾起東京之旅的回憶。

出走東京之後,一直對築地的刺身念念不忘。香港高質素的日本料理其實不少,日本名廚主理的店子名氣大,由港人跟日本廚師學成後自立門戶的小店,食材、創意同樣有實力。數日前來到荃灣的料理処:森,Omakase廚師發辦,由濃至淡,由沙律、刺身、天婦羅到甜品,味嚐最新鮮的廚師心水推介。

激罕時令飛機貨 連殼即開鮮味帆立貝

走出安全圈,不是每個人都有勇氣做得到,料理処:森的三位掌舵人,即是老闆又是廚師,曾經在酒店的日本餐廳工作過,其後外闖創業,為料理加入創新元素,特別引入時令與及較罕見的魚種,這些魚種都是日本人愛吃的種類,識食的客人都懂得找上門來。

我點的光の森基本上是最豐盛的一款,先來一碟沙律清清味蕾,再品嚐了8款刺身。打頭陣的兩款是5月份當造,較淡味道的魚種,真鯛(左圖)的魚皮用熱水輕微燙過,魚肉相當爽口,感覺有趣,而青鯛(右圖)的鮮甜味則較重。

接下來的目仁奈(左圖)和老翁(右圖)都是連皮奉上的刺身,魚皮很脆身,我更喜愛魚皮邊位微捲的位置,魚皮與魚肉成1:2比例,入口時口感更加Q彈好吃。而前者目仁奈這種魚的名稱較少見,是剛才提到日本人經常吃及愛吃的魚種之一。

吃過淡味的刺身,有最邪惡的北海道函館海膽(左圖),每年5月至8月是當造期,連殼上的海膽相當清甜,沒有馬糞海膽的濃郁,霸道的餘韻。

 

來到貝類海產的環節,北寄貝(左圖)和帆立貝(右圖)的賣相都相當搶眼,也跟平日的有一點不相同。平日吃到的北寄貝是紅與白的漸變色,但如圖所見的卻是黑與白,原來平日紅白色是經過煮熟的成品,而當日我所吃的是未經烹調的北寄貝刺身,口感更彈牙爽脆。

帆立貝更加是驚喜所在,平日吃到的帆立貝都是急凍貨色,解凍令鮮味難免流失,今次吃到的帆立貝是連殼即開的日本直送貨,非常鮮美,刺身稔性更高口感豐富,口腔被那股鮮味包圍住久久未散。

 

間場來一道創作料理清清味蕾,沖繩黑糖優格伴絹豆腐,用上日本進口的絹豆腐,質地細密綿滑,豆味濃郁。

絹豆腐.jpg

接下來是4款壽司,壽司飯調味適中,微溫,左口魚(右圖)用魚邊上的肌肉,經火灸一下逼出魚脂更加香,魚肉相當滑溜。

 

和牛壽司(左圖)的和牛油脂分佈平均,入口軟滑無比;北海道海膽壽司(右圖)入口即融,鮮味,實在滿足。

 

吃過一道道刺身及壽司之後,來一點熱食溫溫肚子。炸蝦天婦羅(左圖)肉質新鮮爽甜,蝦頭炸得酥脆。天婦羅蝦餅飯(右圖)將鮮蝦與蔬菜混好炸成圓扁狀蝦餅,再淋上醬油,讓天婦羅炸粉和珍珠米吸收醬油的味道,更加惹味。

吃完整碗飯之後,也差不多吃飽了九成,此時送上櫻桃蕃茄白酒漬,蕃茄用白酒煮過,酒精經熱力散去,但茄肉盡吸收了米香精華,相當清新宜人,開胃幫助消化。

凍蕃茄

三款天婦羅當中,我最欣賞的是天婦羅舞茸菇(中),清新多汁。

舞茸菇 小鯛魚 洋蔥

天婦羅(目光魚、舞茸菇、小玉蔥) – [左至右]

總結當晚眾多道菜式,概括分為三大類:刺身壽司、創作料理、天婦羅。菜式設計相當有心思,創作料理有誠意,有清新的點睛作用。當晚Omakase每位$500-$1000,我點的光の森屬$1000/位的一款,論質素,與酒店日本餐廳比較,定價還要平民化得多,料理処:森的午市套餐價格亦見相宜,可考慮再訪一試午餐質素。

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料理処:森
地址:荃灣享和街5-7號香城大廈1號地舖
電話:3591 1890
營業時間:星期一至六: 12:00-14:30; 18:00-22:30 星期日休息

 

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